Quenelles de pain aux champignons par Gerald Watelet

Ingrédients

• 200gr de pain blanc rassis écrouté
• 100ml de lait bouillant
• 6 feuilles de sauge
• 1 oignon blanc
• 100gr de beurre
• 100gr de fromage de chèvre bien sec
• 1.5 càs de farine
• 2 oeufs
• 2 càs de fromage blanc bien égoutté
• Muscade fraichement râpée
• Sel et poivre du moulin
• 1 petit oignon blanc
• 500gr de champignons des bois
• 10cl de vin blanc wallon sec
• 50gr de fromage type "Goliath" râpé

Préparation

1. 01 Couper le pain en petits morceaux, verser dessus le lait bouillant dans une terrine.
2. 02 Hacher menu l’oignon et le faire fondre doucement dans le beurre.
3. 03 Saupoudrer le pain ramolli de la farine, ajouter le fromage blanc, les œufs, les oignons légèrement refroidis et le fromage haché. Mélanger rapidement avec les mains. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
4. 04 Laisser reposer 1/2 heure. À l’aide de deux cuillères, façonner des quenelles régulières.
5. 05 Amener de l’eau salée à ébullition. Plonger les quenelles et laisser frémir 10’ environ, elles remontent à la surface, les égoutter sur un papier absorbant et maintenir au chaud à l’entrée du four.
6. 06 Pendant ce temps pour l’accompagnement, concasser les champignons et réserver.