Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre humanité qu’une pâte qui lève. Reste que le savoir-faire a souvent besoin de faire savoir. Et c’est là que la modernité sert la tradition. Au travers de ce site, au travers aussi d’une campagne de sensibilisation inédite, l’APAQ-W et la Fédération francophone de la boulangerie pâtisserie ont conjugué leurs efforts pour vous inciter à retrouver le talent de nos artisans. Laissez-vous guider. Le plaisir est à portée de palais.

Philippe Mattart, Directeur général de l’APAQ-W, et Albert Denoncin, Président de la Fédération francophone de la Boulangerie-Pâtisserie

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Dernières recettes

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Tartine de pain gris à la tête pressée et beurre au cresson

Équeutez la moitié de la botte de cresson et passez les feuilles 10 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau courante, égouttez-les soigneusement et hachez-les. Travaillez-les avec le beurre et parfumez avec le poivre. Tartinez-en sur les tranches de pain, dressez-y les tranches de tête pressée et garnissez avec le reste de la botte de cresson.

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Les toasts aux truites

Faites tremper la gélatine pour la ramollir. Réalisez la mousse de truite. Mixez les filets de truites saumonées et fumées. Ajoutez les échalotes finement hachées. Faites chauffer œ tasse de crème fraîche dans laquelle vous ajouterez la gélatine. Fouettez le reste de la crème. Ajoutez la gélatine à la purée de poisson et incorporez délicatement la crème fraîche. Réservez au frais quelques heures...

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Tranche de pain blanc aux betteraves rouges et fromage de chèvre

Coupez les betteraves rouges en rondelles en gardant le jus. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et de noisettes. Ajoutez le piment et le vinaigre. Faites tremper les tranches de pain dans le jus de betterave et faites-les « sécher » au four à 60° pendant ± 20 minutes. Dressez-les ensuite sur une assiette et recouvrez de fromage de chèvre et de betteraves.

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La bruschetta de baguette, hure de porc de nos campagnes

Faites cuire les joues de porc, le jambonneau et les pieds de porc dans une casserole, avec le bouquet garni pendant 3 h. Lorsque les viandes sont cuites, décortiquez-les et hachez-les grossièrement. Ajoutez les herbes fraîches, rectifiez l'assaisonnement et recouvrez légèrement de jus de cuisson passé au chinois fin. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, coupez la baguette en...

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Rouleaux de pain demi gris au saumon fumé

Coupez les croûtes des tranches de pain.Tartinez-les de fromage. Garnissez-les ensuite de saumon et poivrez.Roulez-les et emballez-les dans du film alimentaire.Faites prendre le mélange au frais au moins durant 30 minutes.Coupez en tranches au moment de servir avec le pesto.

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