Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre humanité qu’une pâte qui lève. Reste que le savoir-faire a souvent besoin de faire savoir. Et c’est là que la modernité sert la tradition. Au travers de ce site, au travers aussi d’une campagne de sensibilisation inédite, l’APAQ-W et la Fédération francophone de la boulangerie pâtisserie ont conjugué leurs efforts pour vous inciter à retrouver le talent de nos artisans. Laissez-vous guider. Le plaisir est à portée de palais.

Philippe Mattart, Directeur général de l’APAQ-W, et Albert Denoncin, Président de la Fédération francophone de la Boulangerie-Pâtisserie

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Dernières recettes

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Chicons caramélisés au lard fumé sur toast de pain aux noix

Faites cuire les chicons 4 minutes à l'eau bouillante puis égouttez soigneusement. Ôtez le coeur dur à l'aide d'un couteau pointu. Faites-les cuire 15 minutes à feu très doux dans le beurre, saupoudrez de sucre et faites caraméliser. Laissez tiédir et roulez les chicons dans les tranches de lard. Remettez-les dans la poêle et faites cuire encore 3 minutes en les retournant souvent. Tartinez les tr...

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Les mouillettes de pain demi gris, tartufata et oeufs à la coque

Demandez à votre artisan boulanger de trancher votre pain. Préparez des toasts avec le pain et coupez-les en « mouillettes ». Faites cuire les oeufs à la coque en comptant 3 minutes 30 à partir de l'ébullition. Tartinez les mouillettes de tartufata et trempez-les dans l'oeuf.

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Sandwiches chauds aux pommes caramélisées et à la cannelle

Coupez les sandwiches en deux dans le sens de la longueur.Faites chauffer le four à 140° et enfournez les sandwiches.Pendant ce temps, ôtez le centre des pommes et coupez-les en tranches. Faites-les cuire 2 minutes sur chaque face dans le beurre chaud. Parfumez le sucre avec la cannelle et saupoudrez-en les pommes. Faites caraméliser.Dressez les pommes sur les sandwiches chauds et servez aussitôt.

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Galette de mie de pain, jaune d'oeuf et caviar

Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir. Beurrez avec le beurre de crustacés. Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l'huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle. Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.

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La tartine moelleuse au fromage frais et à l'huile de basilic

Réalisez l'huile de basilic : dans un bol, mixez l'huile d'olive et le basilic. Coupez des tranches épaisses de pain gris et badigeonnez-les de cette huile. Tartinez chaque tranche de fromage frais. Terminez en arrosant le fromage frais d'huile de basilic. Garnissez de petites tomates.

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Evénements

Dans le cadre du partenariat établi entre l’APAQ-W et la RTBF, les Maîtres Boulangers Pâtissiers seront présents sur toutes les étapes du Beau Vélo de Ravel, saison 2016. Découvrez leurs spécialités régionales à chaque étape :