LES RECETTES COUPS DE CŒUR DE GERALD WATELET

Découvrez parmi nos délicieuses recettes et spécialités, les recettes coup de cœur de Gerald Watelet, ambassadeur de l’APAQ-W et amoureux du terroir wallon !
Au menu : entrées, plats et desserts inédits et surprenants autour des délicieux produits de nos Maîtres Boulangers-Pâtissiers.

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Dernières recettes

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Gratin de pain perdu de craquelin aux fraises

Passez les tranches de pain d'abord dans le lait puis dans les oeufs battus. Faites cuire les tranches de pain 2 minutes sur chaque face dans le beurre chaud. Dressez-les dans un plat allant au four et garnissez-les des fraises coupées en tranches. Versez la crème anglaise dessus et passez-les sous le gril chaud pour faire colorer légèrement. Dressez-les sur les assiettes et garnissez de coulis...

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Toast de cramique au boudin noir aux raisins

Coupez les boudins en tranches. Toastez le pain et faites cuire les boudins dans le beurre. Disposez les tranches de boudin sur le pain et poivrez. Dressez la moutarde et les câprons ou câpres sur l'assiette et servez aussitôt.

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Pistolet au filet de dinde et carottes à la coriandre

Coupez les carottes en ?nes tranches à l'aide d'un couteau économe. Faites-les revenir dans l'huile chaude, poivrez et salez. Hachez la moitié du bouquet de coriandre et ajoutez-le aux carottes. Mélangez et faites tiédir. Roulez les carottes dans les tranches de filet de dinde et dressez-les sur les pistolets. Garnissez de la coriandre restante et servez.

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Toast de pain blanc gratiné aux champignons et au lard

Toastez les tranches de pain sur les deux faces. Faites cuire les lardons et les champignons en lamelles dans la même poêle. Parfumez-les avec le thym. Répartissez-les sur les tranches de pain. Garnissez chaque tranche d'une cuillerée de crème. Passez-les sous le gril et servez aussitôt.

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Foie gras poêlé en croûte de pain cramique à la cannelle

Toastez le pain cramique et réduisez-le ensuite en chapelure. Parfumez la chapelure avec la cannelle. Passez les tranches de foie gras dans cette chapelure. Coupez les pommes en quartiers. Faites cuire les tranches de foie gras dans une poêle bien chaude 1 minute sur chaque face. Dressez-les sur le pain brioché. Faites revenir les quartiers de pommes 3 minutes dans la poêle du foie gras et s...

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Croustillons de pain gris aux escargots

Éliminez les croûtes du pain et coupez-le ensuite en dés.Faites-les cuire dans le beurre chaud. Égouttez-les sur du papier absorbant.Hachez le persil et l'ail et ajoutez-les au beurre restant dans la poêle.Faites revenir les escargots 2 minutes dans le beurre parfumé en remuant constamment. Piquez-les par trois sur des cure-dents et fixez-les sur un dé de pain. Poivrez et servez aussitôt sur un li...

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Baguette garnie au magret de canard et à la salade

Coupez les baguettes en 2 dans le sens de la longueur. Tartinez la partie inférieure de moutarde. Dressez le magret et la salade sur le pain et servez aussitôt.

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Mille-feuille de pain blanc à la mousse de truite saumonée

Mixez la mayonnaise avec le fromage blanc et le filet de truite afin d’obtenir une préparation presque lisse. Parfumez avec le jus de citron, le poivre et les feuilles d’estragon hachées. Découpez 20 ronds dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce. Dressez les mille-feuilles en alternant les couches de pain et les couches de mousse de poisson.Utilisez éventuellement un emporte-pièce po...

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Tartine de pain gris à la tête pressée et beurre au cresson

Équeutez la moitié de la botte de cresson et passez les feuilles 10 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau courante, égouttez-les soigneusement et hachez-les. Travaillez-les avec le beurre et parfumez avec le poivre. Tartinez-en sur les tranches de pain, dressez-y les tranches de tête pressée et garnissez avec le reste de la botte de cresson.

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Clafoutis au pain aux noix et aux prunes

Préchauffez le four à 180°. Eliminez les croûtes du pain et tapissez-en le fond d'un moule à tarte. Coupez les prunes en deux ou en quatre et ôtez les noyaux. Dressez-les dans le moule. Battez les oeufs avec le lait, la farine et le sucre et versez dans le moule. Enfournez le clafoutis et baissez la température immédiatement à 160°. Faites cuire 35 minutes. Sortez le clafoutis, faites tiédir puis...

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Sandwiches chauds aux pommes caramélisées et à la cannelle

Coupez les sandwiches en deux dans le sens de la longueur.Faites chauffer le four à 140° et enfournez les sandwiches.Pendant ce temps, ôtez le centre des pommes et coupez-les en tranches. Faites-les cuire 2 minutes sur chaque face dans le beurre chaud. Parfumez le sucre avec la cannelle et saupoudrez-en les pommes. Faites caraméliser.Dressez les pommes sur les sandwiches chauds et servez aussitôt.

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Chicons caramélisés au lard fumé sur toast de pain aux noix

Faites cuire les chicons 4 minutes à l'eau bouillante puis égouttez soigneusement. Ôtez le coeur dur à l'aide d'un couteau pointu. Faites-les cuire 15 minutes à feu très doux dans le beurre, saupoudrez de sucre et faites caraméliser. Laissez tiédir et roulez les chicons dans les tranches de lard. Remettez-les dans la poêle et faites cuire encore 3 minutes en les retournant souvent. Tartinez les tr...

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Toast de pain de seigle aux chanterelles et aux émincés de caille

Faites revenir les chanterelles 5 à 8 minutes dans une poêle bien chaude avec l'ail émincé et le persil plat finement haché, salez, poivrez. Lorsque les chanterelles sont cuites, ajoutez la crème fraîche. Faites cuire les suprêmes de caille 15 minutes et gardez-les au chaud. Coupez le pain de seigle en tranches assez épaisses, beurrez-les de chaque côté et toastez-les dans une poêle. Disposez...

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Croquant d'abbaye, crevettes et crème d'ail

Coupez de fines tranches de pain d'abbaye, disposez-les sur la plaque du four et faites-les ensuite croustiller au four à 180°C. Nettoyez l'ail et couvrez-le de lait et de crème fraîche dans un poêlon. Portez à ébullition. Passez au tamis, récupérez l'ail et répétez 3 fois cette opération. Passez ensuite le mélange au mixer ou au thermomix. Assaisonnez le mesclun de salades avec un peu de sel,...

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Les mouillettes de pain demi gris, tartufata et oeufs à la coque

Demandez à votre artisan boulanger de trancher votre pain. Préparez des toasts avec le pain et coupez-les en « mouillettes ». Faites cuire les oeufs à la coque en comptant 3 minutes 30 à partir de l'ébullition. Tartinez les mouillettes de tartufata et trempez-les dans l'oeuf.

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Galette de mie de pain, jaune d'oeuf et caviar

Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir. Beurrez avec le beurre de crustacés. Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l'huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle. Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.

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Pain d'Ardenne et son Herve fondu au coulis de sirop de Liège

Coupez le fromage de Herve en tranches de ± 1 cm d'épaisseur. Toastez le pain et taillez-le afin d'obtenir approximativement les mêmes dimensions que les tranches de Herve. Déposez le fromage sur les toasts. Passez-les sous le gril le temps que le Herve devienne légèrement coulant. Disposez-les sur une assiette et accompagnez de poires émincées, ainsi que d'un peu de sirop de Liège légèrement dil...

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Le pain brioché et foie d'oie au coulis de roses et Chutney d'ananas

Pour le Chutney d'ananas, coupez l'ananas et l'oignon en petits cubes. Faites confire à feu doux l'ananas et les oignons dans le sucre durant 20 minutes. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réservez cette préparation au frais. Coupez les toasts de pain brioché à la dimension des tranches de foie gras. Disposez sur chaque assiette le toast de pain brioché et par-dessus la belle tranch...

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Pain de seigle frotté à l'ail fumé, légumes grillés et anguille fumée

Grillez les tranches d'aubergine, de courgette et de tomate. Faites-les mariner durant une nuit dans de l'huile d'olive mélangée à du thym, de l'ail, du laurier, du romarin, du sel et du poivre. Levez l'anguille fumée en filet. Découpez des tranches de 1,5 cm dans le pain de seigle que vous frottez d'ail fumé et arrosez d'huile d'olive. Faites griller. Disposez harmonieusement les légumes g...

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Tranche de pain blanc aux betteraves rouges et fromage de chèvre

Coupez les betteraves rouges en rondelles en gardant le jus. Faites-les mariner dans l'huile d'olive et de noisettes. Ajoutez le piment et le vinaigre. Faites tremper les tranches de pain dans le jus de betterave et faites-les « sécher » au four à 60° pendant ± 20 minutes. Dressez-les ensuite sur une assiette et recouvrez de fromage de chèvre et de betteraves.

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Pudding de pain brioché aux amandes et sucette aux framboises

La veille, mettez le coulis de framboises dans le bac à glaçons afin d'obtenir des petits cubes gelés. Faites une petite cavité dans la brioche et placez un cube glacé à la framboise. Mettez la brioche au four à 150° pendant 10 minutes. Servez la brioche chaude et son fondant de framboises immédiatement.

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Le sandwich au beurre de truffe, jambon d'Ardenne et roquette

Réalisez le beurre : travaillez le beurre afin d'en faire une sorte de pommade. Ajoutez la truffe hachée. Tranchez les sandwiches en deux. Beurrez-les, ajoutez le jambon d'Ardenne et de la roquette.

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La tartine moelleuse au fromage frais et à l'huile de basilic

Réalisez l'huile de basilic : dans un bol, mixez l'huile d'olive et le basilic. Coupez des tranches épaisses de pain gris et badigeonnez-les de cette huile. Tartinez chaque tranche de fromage frais. Terminez en arrosant le fromage frais d'huile de basilic. Garnissez de petites tomates.

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La bruschetta de baguette, hure de porc de nos campagnes

Faites cuire les joues de porc, le jambonneau et les pieds de porc dans une casserole, avec le bouquet garni pendant 3 h. Lorsque les viandes sont cuites, décortiquez-les et hachez-les grossièrement. Ajoutez les herbes fraîches, rectifiez l'assaisonnement et recouvrez légèrement de jus de cuisson passé au chinois fin. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, coupez la baguette en...

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Les toasts aux truites

Faites tremper la gélatine pour la ramollir. Réalisez la mousse de truite. Mixez les filets de truites saumonées et fumées. Ajoutez les échalotes finement hachées. Faites chauffer œ tasse de crème fraîche dans laquelle vous ajouterez la gélatine. Fouettez le reste de la crème. Ajoutez la gélatine à la purée de poisson et incorporez délicatement la crème fraîche. Réservez au frais quelques heures...

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Toasts de pain au seigle au saucisson et aux cornichons

Coupez les cornichons en fines tranches.Faites toaster le pain sur les deux faces et faites refroidir.Beurrez et garnissez de saucisson et de cornichons.

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Croques de pain gris au jambon cuit, à la poire et au beurre

Beurrez les tranches de pain sur les deux faces. Garnissez-les d'une tranche de jambon cuit. Pelez les poires et coupez-les en fines tranches. Dressez-les sur la moitié des tartines et couvrez d'une tranche de pain au jambon, de façon à ce que les poires soient entre deux tranches de jambon. Faites cuire 3 minutes dans le fer à croques ou à la poêle à chaleur modérée.

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Croûtons de pain blanc au Herve chaud et à la bière d’abbaye

Coupez le fromage de Herve en petits dés et mélangez ceux-ci avec la crème et la bière dans un poêlon à fond épais. Faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps.Toastez les tranches de pain sur les deux faces au four ou au grille-pain.Ajoutez la moutarde à la préparation de Herve et assaisonnez de poivre.Versez celle-ci sur les tranches de pain et faites légèrement colorer sous le gril. S...

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Toasts de pain complet au jambon et à la crème culinaire

Toastez le pain sur les deux faces. Faites chauffer la crème culinaire Balade à feu doux avec le poivre et le persil.Ajoutez les dés de jambon et faites chauffer durant 2 minutes.Dressez les toasts sur les assiettes et répartissez les dés de jambon à la crème.Saupoudrez de fromage et enfournez sous le gril chaud.

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Gaspacho minute garni de croutons de pain blanc à l'ail

Coupez le poivron en deux et éliminez-en les graines. Détaillez la moitié du poivron en petits dés. Mixez la pulpe de tomate avec la courgette, le bouillon et le demi-poivron restant. Assaisonnez de poivre et de poudre de paprika. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Éliminez les croûtes du pain et détaillez la mie en dés. Pelez et hachez très finement l'ail. Faites colorer les dés de pain...

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Confiture de lait sur pain blanc

Versez le lait et le sucre dans une casserole à fond épais. Faites cuire durant 1 h 30 environ à feu très doux afin que le lait se réduise en crème. Remuez régulièrement et parfumez de vanille.Faites refroidir dans un bain d'eau glacée et versez dans un pot rincé à l'eau bouillante. Tartinez les tranches de pain de cette confiture, saupoudrez de pralin et servez aussitôt.

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Toasts de pain d'abbaye aux rillettes de saumon et à la crème

Découpez, à l'aide d'un emporte-pièce, des ronds dans les tranches de pain et faites-les griller sur les deux faces.Coupez le saumon en lanières et puis en petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant.Mélangez avec la crème. Assaisonnez de poivre et de jus de citron.Ajoutez ensuite la ciboulette hachée. Dressez sur les toasts et servez.

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Café liégeois et pain perdu à la cannelle

Battez les oeufs pour les délier et ajoutez-y le lait. Parfumez avec la cannelle, la noix de muscade et la poudre de gingembre. Faites fondre du beurre dans une poêle.Passez les tranches de pain dans la préparation aux oeufs et faites cuire 1 minute. Retournez-les et faites cuire encore 2 minutes.Faites 4 cafés liégeois en dosettes et servez-les avec les tranches de pain.

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Croustades de pain blanc aux oeufs pochés

Coupez les croûtes du pain et évidez les croustades à l'aide d'un couteau pointu bien tranchant. Badigeonnez-les de beurre fondu sur toutes les faces et enfournez-les environ 8 minutes à 180°. Pelez et hachez très finement les échalotes et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites-les fondre 2 minutes. Poivrez et salez. Faites pocher les oeufs 4 minutes dans de l'eau...

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Croque de pain blanc au poulet fermier et sirop artisanal

Coupez les croûtes des tranches de pain et tartinez-les de beurre sur les deux faces. Coupez les blancs de poulet en tranches.Tartinez ensuite chaque tranche de pain de sirop sur une face.Garnissez-en la moitié de poulet et de roquette. Recouvrez d'une tranche de pain, face tartinée de sirop sur la roquette.Faites cuire 3 minutes à la poêle, sous le gril ou dans un fer à croque et servez immédiate...

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Tapas de pain de seigle au pâté d'Ardennes et confiture de fruits rouges

Garnissez de pâté les tranches de pain et coupez celles-ci en carrés ou en rectangles. Poivrez.Garnissez ensuite d'un peu de confiture et d'un peu de ciboulette.Servez en guise d'apéro ou d'entrée.

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Potage de chicons et son crouton à la truite fumée

Faites revenir l'oignon haché dans 2 c. à s. d'huile. Ajoutez les chicons et la pomme de terre lavés et coupés en morceaux. Versez le bouillon et parfumez avec le thym. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.Mixez et assaisonnez de poivre. Coupez les croûtes du pain et coupez celui-ci en bâtonnets de la largeur des filets de truite. Badigeonnez d'huile et faites cuire 2 minutes dans un poêle a...

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Tartine de pain gris, beurre de ferme et anguille fumée

Coupez 4 tranches très fines dans le citron. Pressez le reste.Beurrez le pain, poivrez et parfumez avec un peu de jus de citron.Dressez l'anguille, poivrez et parfumez de nouveau avec le jus de citron.Garnissez de quartiers de tranches de citron et d'une feuille de persil plat.

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Rouleaux de pain demi gris au saumon fumé

Coupez les croûtes des tranches de pain.Tartinez-les de fromage. Garnissez-les ensuite de saumon et poivrez.Roulez-les et emballez-les dans du film alimentaire.Faites prendre le mélange au frais au moins durant 30 minutes.Coupez en tranches au moment de servir avec le pesto.

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Toasts de pain complet au chèvre chaud et au miel 2

Tartinez d'huile une face des tranches de pain. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive, face huilée vers le bas.Dressez-les ensuite, face croquante vers le bas, sur un plat allant au four. Dressez les fromages sur les tranches de pain. Enfournez environ 3 minutes sous le gril. Ajoutez ensuite une c. à s. de miel sur chaque tranche et un peu de thym. Enfournez afin de faire fondre légèrement...

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Club Sandwich à ma façon (snack ou repas) - Gerald Watelet

Faites griller les tranches de pain blanc.Pendant ce temps dans un bol mixer verser le beurre, le bleu, la crème et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte fine. Verser le mélange dans un bol, rectifier l’assaisonnement et ajouter de la sauce anglaise suivant votre goût. Réserver.Effeuiller et laver les chicons. Sécher les feuilles sur du papier absorbant.Tartiner les toasts bien chauds sur les...

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Craquelin perdu (dessert ou goûter) - Gerald Watelet

Couper les entames du craquelin et tailler le reste en 8 tranches épaisses.Disposer les tranches dans un grand plat, en une seule couche.Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le lait et la crème. Ajouter la vanille que vous gratter sur la gousse. Réserver.Battre les blancs en neige bien ferme. Les incorporez au mélange et verser le tout sur les tranches de craquelin. Réserver 10’.Dans un...

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Pudding Pommes ou poires chocolat - Gerald Watelet

Préchauffez le four à 180°C.Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole sur le feu.Emiettez le pain dans un saladier et versez-y le lait chaud, le sucre, les raisons et le rhum.Couvrez pendant 5 minutes et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laissez refroidir ajoutez les fruits grossièrement écrasés à la fourchette. Ajoutez les pépites de chocolat. Versez la prép...

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Quenelles de pain aux champignons - Gerald Watelet

Couper le pain en petits morceaux, verser dessus le lait bouillant dans une terrine. Hacher menu l’oignon et le faire fondre doucement dans le beurre. Saupoudrer le pain ramolli de la farine, ajouter le fromage blanc, les œufs, les oignons légèrement refroidis et le fromage haché. Mélanger rapidement avec les mains. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. Laisser reposer 1/2 heure. À l’aide...

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Croquant au chèvre - Gerald Watelet

Préchauffez le grill du four.A l'aide d'un emporte pièce, découpez 12 petits disques de pain. Imbibez-les très légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.Coupez les fromages en deux dans l'épaisseur. Posez deux tranches de magret sur chaque tartine, recouvrez-les d'un demi chèvre, poivrez. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, 1 filet de miel et parsemez de thym.Posez les tartines sur la pl...

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Soupe de pain - Gerald Watelet

Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20’.
Faites griller le pain à la limite du brûlé, et ajoutez-le dans le fond blanc. 
Laissez gonfler 10’.Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender. 
Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner. 
Servez chaud en aj...

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Cèpes en caissette - Gerald Watelet

Ecroûter les tranches de pain pour former des rectangles.Faites dorer ces tranches de pain, sur toute les faces’ dans un beurre clarifié bien chaud.Pendant ce temps, faites fondre l’échalote dans du beurre. Emincer les cèpes et faites les dorer avec l’échalote. Débarrassez les tranches de pain sur du papier absorbant. A l’aide d’une pointe de couteau, entaillez le contour sur +-3cm. Ensuite à l’ai...

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Croque ardennais - Gerald Watelet

Beurrer les tranches de pain, et garnissez-les d’une tranche de jambon, une tranche de fromage et terminer avec une tranche de jambon. Posez l’autre de pain beurré.Ecrouter le tout et beurrer à nouveau les faces extérieures du croque.Faites chauffer une poêle. Lorsqu’elle est chaude déposez les croque, et laissez dorer doucement sur les deux faces. Ajoutez du beurre si nécessaire.Une fois bien dor...

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Crostinis aux cèpes - Gerald Watelet

Tranchez la baguette en biseau en ne gardant pas les entames. Toastez-les légèrement sur les deux faces et frotter les tranches de pain chaudes avec l’ail que vous aurez épluché.Nettoyez les cèpes, et émincez-les en fines tranches.Disposez les tranches de cèpes pour couvrir la totalité de la tranche.Salez, poivrez et verser à nouveau un filet d’huilePassez sous le grill jusqu’à ce que ce soit bi...

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Tartine gourmande aux œufs et truite fumée - Gerald Watelet

Hachez la moitié du cresson que vous aurez lavé et essorer. Mélangez-le avec le beurre en pommade, assaisonnez sel et poivre.Dans un saladier montez une sauce avec le yaourt, de l’huile d’olive et un filet de vinaigre, sel et poivre.Ecrasez les œufs en mimosa, et ajoutez-en la moitié à la sauce.Beurrez les tranches de pain avec le beurre de cresson, tartinez ensuite de mimosa, garnissez de cresson...

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Tartine gourmande aux champignons, jambon cru et anchois - Gerald Watelet

Rincez les champignons à l’eau bien froide. Egouttez-les et émincez-les finement. Versez de suite le jus de citron pour qu’ils n’oxydent pas, la moutarde, la crème et un filet d’huile d’olive. Sel et poivre. Réservez au frais.Ecrasez 2 anchois et mélangez-les au beurre, assaisonnez de poivre et d’un filet de sauce anglaise.Beurrez les tranches de pain avec le beurre d’anchois, garnissez avec la sa...

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Canapé de craquelin, poire et chèvre - Gerald Watelet

Toastez légèrement les tranches de craquelin.Détaillez les poires en lamelles fines. Emiettez le chèvre.Sur chaque tranche de craquelin disposez les tranches de poires, éparpillez du fromage par-dessus, un bon filet de sirop de liège. Saupoudrez de sarriette et donnez un tour de moulin.Passez sous le grill bien chaud jusqu’à ce que ce soit doré et servez directement

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Lasagne de pain - Gerald Watelet

Faites une brouillade avec les 4 œufs, la crème fraiche, le raifort, le persil, sel et poivre. Laissez refroidir et réservez.A l’aide d’un emporte-pièce de 10cm de diamètre, coupez 12 ronds de pain et 12 ronds de saumon.Beurrez 8 ronds de pain et gardez-en 4 non beurrés.Posez l’emporte-pièce sur une assiette, glissez dedans une tranche de pain beurrée, tartinez de brouillade et un rond de saumon p...

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Brioche perdue aux figues et noix - Gerald Watelet

Battez les œufs, le lait, la crème dans un plat long à bord genre plat à four. Disposez-y les tranches de brioche et laissez-les s’imprégner.Coupez les figues en 4, faites-les revenir dans 50gr de beurre et saupoudrez de sucre blond. Lorsqu’elles sont colorées, déglacez avec le porto et réservez. Concassez les noix et réservez.Faites fondre du beurre dans une poêle, et faites dorer les tranches de...

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Salade en pain surprise - Gerald Watelet

Coupez une calotte du pain, détachez la mie du pain à l’aide d’un couteau bien tranchant. Taillez la mie en dés de 2cm.Faites dorer les dés de pain dans le beurre clarifié bien chaud. Egouttez-les et réservez.Dans un saladier préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’arachide, 1 filet de vinaigre suivant votre goût, et terminez avec la crème. Salez et poivrez.Emincez finement le jambon....

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Spaghettis au pain - Gerald Watelet

Concassez le pain grossièrement pour en faire une chapelure très épaisse. Faites dorer rapidement le pain dans de l’huile d’olive bien chaude. Egouttez et réservez.Emincez finement le fenouil, l’échalote et l’ail épluché.Dans une poêle, chauffez 4 càs d’une bonne huile d’olive. Faites revenir les légumes émincés, ajoutez les pignons de pin, les raisins, et les sardines légèrement écrasées en derni...

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Volaille farcie au cramique - Gerald Watelet

Préchauffez votre four à 180°.Faites tremper le cramique dans le lait. Coupez la pomme verte en petit dés, et mouillez-la avec le jus de citron pour qu’elle n’oxyde pas.Hachez très finement les foies de volaille, mettez-les dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, 1 càs de curry, l’œuf entier, les dés de pomme verte, sel, poivre et mélangez bien le tout pour obtenir une farce bien homogène.Farc...

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Tartine gourmande aux olives, tomates et lard - Gerald Watelet

Toastez légèrement les tranches de pain.Faites fondre les tranches de lard à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes mais pas sèches.Tartinez le pain de tapenade, garnissez de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de balsamique.Déposez le lard sur chaque tartine et terminez avec les tomates séchées.

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Le Savoir-faire au quotidien

Maître Boulanger-Pâtissier, le savoir-faire au quotidien !

Du semis d’automne à la chaleur des fours, c’est une histoire naturelle qui se déroule : une histoire qui commence, au plus près de la terre, par la persévérance de nos agriculteurs et qui se poursuit par le savoir-faire de nos artisans boulangers et pâtissiers. C’est aussi une histoire qui se répète, pain par pain, feuilleté par feuilleté, depuis la nuit des temps. Rien n’est plus lié à notre hum...

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