Volaille farcie au cramique par Gerald Watelet

Ingrédients

• 100gr de foies de volaille
• 50gr de fromage blanc
• 1 càs de curry jaune
• 1 pomme verte
• 2 pommes à cuire
• Le jus d'1/2 citron
• 2 oignons blancs
• 2 clous de girofles
• 2dl de lait
• 1 oeuf entier
• 120gr de beurre
• 1 verre de Maitrank
• 2dl de crème fraîche
• Set et poivre du moulin

Préparation

1. 01 Préchauffez votre four à 180°.
2. 02 Faites tremper le cramique dans le lait. Coupez la pomme verte en petit dés, et mouillez-la avec le jus de citron pour qu’elle n’oxyde pas.
3. 03 Hachez très finement les foies de volaille, mettez-les dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, 1 càs de curry, l’œuf entier, les dés de pomme verte, sel, poivre et mélangez bien le tout pour obtenir une farce bien homogène.
4. 04 Farcissez la volaille, et posez-la dans un plat four. Beurrez généreusement salez et poivrez. Saupoudrez de curry et enfournez.
5. 05 Après ½ de cuisson, ajoutez les pommes que vous aurez épluchées et taillées en quartier, ainsi que les oignons émincés. Remettre au four pendant 20’.
6. 06 Lorsque la volaille est cuite débarrassez-la au chaud.
7. 07 Déglacez le plat avec le Maitrank, et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème, réduisez légèrement et rectifier l’assaisonnement.
8. 08 Découpez la volaille, servez sur plat, avec la sauce à part et du riz blanc.