Soupe de pain par Gerald Watelet

Ingrédients

• 50cl de bouillon de poule
• 3 tranches de pain au levain
• 3 tranches fines de lard fumé
• 200ml de crème fraîche
• 60gr de beurre
• 1 càs de moutarde
• 1 càs de vinaigre blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. 01 Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20’.
2. 02 Faites griller le pain à la limite du brûlé, et ajoutez-le dans le fond blanc. Laissez gonfler 10’.
3. 03 Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender. Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner.
4. 04 Servez chaud en ajoutant un peu de fond chaud pour détendre la soupe.