Tartine gourmande aux champignons, jambon cru et anchois par Gerald Watelet

Ingrédients

• 4 tranches de pain aux noix
• 6 gros champignons de Paris bien blancs
• 1dl de crème
• 2 tranches de jambon cru finement émincées
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 50gr de beurre en pommade
• 0.5 citron
• 1 càc de moutarde
• Sauce anglaise
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. 01 Rincez les champignons à l’eau bien froide. Egouttez-les et émincez-les finement. Versez de suite le jus de citron pour qu’ils n’oxydent pas, la moutarde, la crème et un filet d’huile d’olive. Sel et poivre. Réservez au frais.
2. 02 Ecrasez 2 anchois et mélangez-les au beurre, assaisonnez de poivre et d’un filet de sauce anglaise.
3. 03 Beurrez les tranches de pain avec le beurre d’anchois, garnissez avec la salade de champignons, la julienne de jambon et terminez avec les 2 anchois restants. Coupez en biseau et servez.