Salade en pain surprise par Gerald Watelet

Ingrédients

• 1 pain de campagne rond mi-gris
• 4 tranches de jambon d'Ardennes
• 150gr de salade de blé
• 100gr de haricots blancs cuits
• 2 échalotes rouges
• 0.5 botte de persil haché
• 100gr de beurre clarifié
• 2dl de crème fraîche
• 1 càs de moutarde
• Huile d'arachide
• Vinaigre de Xérès

Préparation

1. 01 Coupez une calotte du pain, détachez la mie du pain à l’aide d’un couteau bien tranchant. Taillez la mie en dés de 2cm.
2. 02 Faites dorer les dés de pain dans le beurre clarifié bien chaud. Egouttez-les et réservez.
3. 03 Dans un saladier préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’arachide, 1 filet de vinaigre suivant votre goût, et terminez avec la crème. Salez et poivrez.
4. 04 Emincez finement le jambon. Lavez la salade et égouttez-la. Egouttez et rincez les haricots blancs. Emincez finement les échalotes.
5. 05 Mélangez tous les éléments dans la vinaigrette, ajoutez les croûtons à la fin, et replacez le tout dans le pain. Saupoudrez de persil et servez directement.