Variez les plaisirs du pain |
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Donnez-nous notre pain quotidien Consommer 200 g de pain par jour est idéal pour notre équilibre alimentaire : cette ration quotidienne de pain apporte, à elle seule, tous les éléments nutritifs de base au grand complet. Au niveau nutritionnel, le pain blanc comprend plus de glucides que le gris. Le pain gris, quant à lui, contient plus de fibres et protéines que le blanc. Le pain complet est un des plus riches en fibres et vitamines B et E qui protègent du vieillissement cellulaire. |
Spécialités boulangères et pâtissières de Wallonie |
Les Wallons aiment le pain ! Pour preuve, les dizaines de variétés que vous retrouvez à l’étalage de votre Maître Boulanger-Pâtissier : ronds, carrés, allongés, croûte dorée ou foncée, garnis de graines ou de noix… Sans compter les spécialités locales à base de pâte que chaque Maître Boulanger-Pâtissier vous concoctera à sa guise. Nous avons relevé quelques pains classiques, ainsi que quelques spécialités du terroir wallon pour vous mettre l’eau à la bouche. Bon appétit !
Les pains spéciaux
Le Bayard, pain du terroir wallon, se caractérise par une mie alvéolée, typique du pain d'autrefois, une meilleure conservation et un goût savoureux rehaussé par la présence d'épeautre et de germes.
Le pain complet est un aliment extrêmement riche, il contient du magnésium, des minéraux, des vitamines et des fibres. Sa richesse en fibre permet de lutter contre les troubles de la constipation, alors que le magnésium empêche d’avoir des crampes et améliore l’humeur.
Le pain d’épeautre est très réputé pour ses excellentes qualités nutritives et son goût de noix caractéristique. Ce pain typique fait la renommée des tables gastronomiques.
Le pain au levain est un pain fait à base de levain, comme son nom l’indique, autrement dit d'un mélange d'eau et de farine fermentée par une culture de levure et de bactérie lactique. Le levain est la plus ancienne technique connue pour obtenir du pain levé. Son goût est légèrement acidulé et sa consistance est un peu plus compacte.
Le pain multi céréales dégage une saveur riche. Les éléments nutritifs du mélange de céréales à grains entiers, de tournesol et de lin, offrent tout un éventail de nutriments : fibres alimentaires, acides gras essentiels, vitamines B et E.
Le cramique ou cougnou est un pain brioché garni de sucre en grains et fourré de raisins secs. La tradition est de le consommer aux alentours de la fête de Noël. C’est pourquoi on l’appelle aussi « pain de Jésus » à cause de sa forme qui rappelle celle du Christ emmailloté.
Le pain boulot, pain traditionnel du sud de la Wallonie, a une forme allongée et est idéal pour confectionner des tartines. Tranché, il vous dévoile sous sa croûte dorée une mie légère et généreuse.
Le pain gris est pratiquement de même composition que le pain blanc sauf qu’il s’agit d’une farine moins blutée, donc de couleur grise. Ce pain est de plus en plus consommé actuellement.
Le pain fermier est composé d’un subtil mélange de céréales traditionnelles wallonnes - froment, épeautre et seigle – et fabriqué par votre Maître Boulanger-Pâtissier selon sa recette originale.
Le craquelin, une croûte bien dorée, une mie tendre et légèrement jaunâtre due aux œufs, le tout agrémenté de sucre perlé, est une délicieuse spécialité belge.
La brioche est composée d’un savant dosage de produits nobles et naturels, tels le beurre, les œufs, le lait et le sucre qui lui confèrent saveur, légèreté, éclat et valeur nutritive. Brioche tressée, brioche parisienne,… il y en a pour tous les goûts !
Les spécialités régionales
La tarte au riz est devenue une spécialité typiquement belge que tous les pays voisins nous envient ! Chaque région la garnit en fonction des coutumes locales.
La gaufre de Liège est un mariage de beurre et de bonheur ! La légende raconte que le cuisinier du Prince de Liège imagina la recette après une demande du prince, avide d’une pâtisserie contenant de gros morceaux de sucre. Le cuisinier tenta la cuisson d’une pâtisserie de type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. La particularité de la gaufre de Liège est d’être épaisse, à la croûte dorée et craquante et à la mie sucrée et moelleuse.
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