Galette de mie de pain, jaune d'œuf et caviar (ou œufs de truite)- 8 rectangles de 2 cm sur 6 cm de mie de pain
- 8 jaunes d'œufs à 62°
- Caviar (ou œufs de truite)
- Beurre de crustacés
Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir.
Beurrez avec le beurre de crustacés.
Ajoutez les jaunes préalablement préparés pendant 30 min. dans un bain avec de l’huile et du gros sel à 62°. Couvrez avec le 2è rectangle.
Ajoutez une quenelle de caviar (ou oeufs de truite) et arrosez de beurre de crustacés avant de servir.
Astuce
Remplacez le caviar par des truffes, mais tartinez le pain de beurre aux truffes.
