:: Maître Boulanger-Pâtissier ::

Le pain sous toutes ses formes

Au-delà de la tartine du matin, du sandwich de midi et de la collation de 16 heures, le pain sait se montrer très imaginatif et composer de succulents plats créatifs, qui donnent du goût à la vie. Nous avons concocté pour vous quelques recettes inédites, originales et gourmandes, toutes à base de pain. Simples à réaliser et peu coûteuses, elles vous permettront de varier les plaisirs autour du pain.

Régalez-vous !

La passion au menu !

Les « Jeunes Restaurateurs d'Europe » (JRE) est une association de jeunes restaurateurs qui ont tous en commun leur désir de partager leur talent et leur passion du métier.
Quatre jeunes chefs de chez nous ont planché pour vous sur le thème du pain. Ils vous ont concocté ces recettes créatives qui mettent Dame Tartine dans tous ses états ! Vous allez voir le pain autrement… Régalez-vous !

Le pain, ingrédient créatif pour recettes inédites

	Toast de pain de seigle aux chanterelles et émincés de caille Faites revenir les chanterelles 5 à 8 minutes dans une poêle bien chaude avec l’ail émincé et le persil plat finement haché, salez, poivrez.

	Croquant d'abbaye, crevettes et crème d'ail Disposez les tranches de pain sur la plaque du four et faites-les croustiller au four à 180°. Nettoyez l’ail et couvrez-le de lait et de crème fraîche dans un poêlon.

	Les mouillettes de pain demi gris, tartufata et oeufs à la coque Demandez à votre artisan boulanger de trancher votre pain. Préparez des toasts avec le pain et coupez-les en « mouillettes ».

	Galette de mie de pain, jaune d'œuf et caviar (ou œufs de truite) Colorez les rectangles dans du beurre clarifié, laissez refroidir. Beurrez avec le beurre de crustacés.

	Le pain d’Ardenne et son Herve fondu au coulis de sirop de Liège Coupez le fromage de Herve en tranches de ± 1 cm d’épaisseur. Toastez le pain et taillez-le afin d’obtenir approximativement les mêmes dimensions que les tranches de Herve.

	Le pain brioché et foie d’oie au coulis de roses et Chutney d’ananas Coupez les toasts de pain brioché à la dimension des tranches de foie gras. Disposez sur chaque assiette le toast de pain brioché et par-dessus la belle tranche de foie gras.

	Pain de seigle frotté à l’ail fumé, légumes grillés et anguille fumée Grillez les tranches d’aubergine, de courgette et de tomate. Faites-les mariner durant une nuit dans de l’huile d’olive mélangée à du thym, de l’ail, du laurier, du romarin, du sel et du poivre.

	Tranche de pain blanc aux betteraves rouges et fromage de chèvre Coupez les betteraves rouges en rondelles en gardant le jus. Faites-les mariner dans l’huile d’olive et de noisettes. Ajoutez le piment et le vinaigre.

	Pudding de pain brioché aux amandes et sucette aux framboises La veille, mettez le coulis de framboises dans le bac à glaçons afin d’obtenir des petits cubes gelés. Faites une petite cavité dans la brioche et placez un cube glacé à la framboise.

	Le sandwich au beurre de truffe, jambon d’Ardenne et roquette Réalisez le beurre : travaillez le beurre afin d’en faire une sorte de pommade. Ajoutez la truffe hachée.