L’importance de la formation

Pour devenir boulanger pâtissier, il faut avant tout l’amour du métier, mais il est aussi indispensable de passer chez un Maître Boulanger pour parfaire la formation acquise en école ou en apprentissage !

Filières classiques

1.  L’apprentissage et le patronat, par la filière des formations des Classes Moyennes – IFAPME

L’IFAPME – Institut wallon de formation en alternance et des indépendants et des petites et moyennes entreprises – est un organisme d’intérêt public subventionné par la Région wallonne. L’objectif de l’IFAPME est de proposer, sur le principe de la formation en alternance et dans une multitude de secteurs professionnels, une offre de formations diverses basées sur trois formules : l’apprentissage, la formation de chef d’entreprise et la formation continue.

Pour le métier de boulanger pâtissier, il s’agit d’un apprentissage classique : 2 jours/semaine en école et les autres jours chez le Maître Boulanger Pâtissier.

La formation en apprentissage (dès 15 ans) dure 3 ans. La formation en « chef d’entreprise » (patronat) dure 2 ans (ou 3 ans si une année préparatoire est nécessaire).

 

Pour connaître les différents centres de formation :

- pour la Wallonie, rendez-vous sur www.ifapme.be

- pour Bruxelles, rendez-vous sur www.efpme.be

2. Les écoles techniques professionnelles de l’enseignement de la Communauté française

Différentes écoles techniques professionnelles dispensent une formation de jour qui se compose d’une formation générale complétée d’une formation de boulanger pâtissier. 

Cette formation est centrée sur le métier, les produits et les matières premières, base même du savoir faire. Comment reconnaît-on une bonne matière première ? Sans matière première de qualité, impossible de produire une marchandise de qualité !

Ensuite, il s’agit d’apprendre les « coups de main », la décoration (car on achète aussi au coup d’œil et au coup de cœur !), ainsi que les variantes : les pâtisseries, les viennoiseries, la chocolaterie…

En enseignement secondaire, la formation de boulanger est une option de la filière professionnelle :

• Les 3e et 4e années Boulangerie-Pâtisserie.
• Les 5e et 6e années Boulanger-Pâtissier. 11 écoles organisent la formation en Communauté française, dont une seule à Bruxelles.
• La 7e professionnelle de type B renforce la qualification et délivre le CESS ou Certificat d'enseignement secondaire supérieur. On en compte 2 :
• La 7e PB Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie-Glacerie à l'IPES de Hesbaye à Waremme.
• La 7e PB Patron Boulanger-Pâtissier-Chocolatier au Lycée provincial d'enseignement technique à Saint-Ghislain.

Toute information complémentaire peut être obtenue sur le site de la Communauté française : www.cfwb.be

3. Ecole/atelier alternés 

Le jeune peut se former par le biais d'un Centre d'Education et de Formation en Alternance (CEFA). On en compte dix, répartis en Wallonie. Renseignez-vous sur www.leforem.be.

4. Cours à horaire décalé de promotion sociale 

Seuls trois établissements de Promotion sociale offrent la formation :

• L'Institut R. Lambion à Anderlecht
• L'Université du Travail à Charleroi
• Le CEFOR-IEPS à Namur  - www.cefor.be
  (Le CEFOR propose également la formation de chocolatier-confiseur).

Formation continue

Il n’est pas envisageable d’ouvrir sa propre boulangerie après les études ou la formation : le passage chez un Maître Boulanger Pâtissier est indispensable !

Enfin, chacun décidera de devenir ou non membre de la Fédération des Maîtres Boulangers Pâtissiers et d’exercer ainsi son métier dans le respect des valeurs et des traditions. 

 

Parallèlement, les maîtres boulangers pâtissiers installés sont régulièrement invités à compléter leur savoir faire via la « formation continue ».

La Fédération des Maîtres Boulangers Pâtissiers organise des séminaires et conférences au centre de compétence de Villers-le-Bouillet. A travers des rencontres avec des spécialistes nationaux et internationaux, les boulangers pâtissiers peuvent ainsi découvrir de nouvelles méthodes, de nouveaux savoirs et de nouvelles créations. Une belle manière de perpétuer un des plus beaux métiers du monde…